大肠菌群，肠杆菌科，大肠杆菌的区别介绍

肠肝菌科
肠肝菌科 (Enterobacteriaceae family) 是严格的细菌分类学定义。
肠杆菌科向上承接肠杆菌目 (Enterobacterales order)，向下包括近二十个属 (genera)，其中包括大家熟悉的与食品安全风险紧密相关的细菌属类，比如克罗诺菌属Cronobacter，沙门氏菌属Salmonella，肠杆菌属 Enterobacter，柠檬酸菌属Citrobacter，埃希氏菌属 Escherichia, 志贺菌属 Shigella等等。随着分子生物学的发展，肠杆菌科的分类学一直在更新和变化中，不断有新成员的加入或分离。

生化属性上，肠肝菌科都是短小杆状，兼性厌氧的不生成孢子的革兰氏阴性菌。

大肠菌群
大肠菌群是一个基于源头和致病风险而引申出的，具有重要应用意义的概念，也是重要的食品卫生学指标。

与肠肝菌科不同的是，大肠菌群coliform并不是一个细菌分类学概念。也就是说，在正规分类学谱系中，是找不到“大肠菌群”这个定义的。

生化属性方面，它和肠肝菌科相同处很多：短小杆状，兼性厌氧，不生成孢子的革兰氏阴性。但是它与肠杆菌科大的区别在于，它能在人体温度37°C下发酵乳糖，进而产酸或产气。肠杆菌科中重要的若干门类因此被排除在大肠菌群集群以外。著名的致病菌属沙门氏, 志贺菌，变形杆菌等，都因为不能踏过乳糖酵解的门槛而被大肠菌群拒之门外。

今天普遍定义的大肠菌群通常包括以下几个属：
肠杆菌属 Enterobacter
柠檬酸菌属Citrobacter
埃希氏菌属 Escherichia
克雷伯氏菌数Klebsiella
哈夫尼亚菌属 Hafnia.

在我国食品安全健康领域相关法规中，大肠菌群地位特别重要，国标将大肠菌群规定为多个食品品类（如肉类，禽类，蛋类，水产品，乳制品，冷冻饮品）的放行指标。

大肠杆菌

大肠杆菌E. coli 是大肠菌群的代表菌属。大多数E. coli是非致病的，在动物和人类肠道内正常寄居。小部分特殊血清型的大肠杆菌是条件致病菌，可引发胃肠道感染，严重时发生败血性感染， 血性腹泻和溶血性尿毒综合症等。其中代表性血清型是E. coli O157:H7/NW。生牛肉是E. coli O157爆发常见的感染源。

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